HACETTEPE GIDA TOPLULUĞU

 PEYNİR ALTI SUYUNUN İÇECEKLERDE KULLANILMASI Günümüzde peynir altı suyu çeşitli peynirlerin üretimi, ayran, dondurma, tarhana, yoğurt vb. ürünlerin üretimi, alkollü ve alkolsüz içecek üretimi ve tıp sektörü olmak üzere oldukça geniş bir yelpazede kullanılmaktadır. İçeceklerin yapısında kıvam artışına ve renkte canlılığa sebep olurken bazı içeceklerde istenmeyen tat ve koku maskelemesinde faydalı olduğu ve duyusal değerlendirmelerde beğeni kazanıldığı bilinmektedir. Ayrıca, süt endüstrisinde çevre kirliliğine neden olan en önemli atıklardan peynir altı suyunun endüstride kullanımının çevre kirliliğinin önlenmesinde ve gıda kayıplarının önüne geçilmesinde etkili olduğu da belirtilmektedir. PEYNİR SUYUNUN BİLEŞİMİ Peynir üretiminin en önemli yan ürünü peynir altı suyu olarak bilinmektedir .Peynir altı suyu yaklaşık %93 su içerirken, sütün toplam kuru maddesinin yaklaşık %50’sini bünyesinde bulundurmaktadır. Peynir altı suyunun kuru madde içeriğinde laktoz en yüksek konsantrasyona sah...

 RENKLENDİRİCİLER Gıda katkı maddesi nedir?    Gıda katkı maddeleri, Türk Gıda Kodeksi yönetmeliğine göre, tek başına gıda olarak tüketilmeyen, gıda ham veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan, tek başına besleyici değeri olan veya olmayan, seçilen teknoloji gereği kullanılan işlem veya üretim sırasında kalıntı veya türevleri işlenmiş maddede bulunabilen, gıdanın hazırlanması, tasnifi, işlenmesi, ambalajlanması, taşınması, depolanması ve dağıtımı sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüşü, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amacıyla kullanılmasına izin verilen maddeler olarak tanımlanır.[1] Renklendirici nedir?    Renk, tüketicinin gıda seçimini ve yeme arzusunu doğrudan etkileyen en önemli özelliklerden biri olarak kabul edilmektedir. İnsanların özellikle de küçük çocukların hoş renkli yiyecek ve içeceklere her zaman ilgi duymaları içgüdüsel bir durumdur. Dolayısıyla gıdalara çekici renklerin eklenmes...