HACETTEPE GIDA TOPLULUĞU

GIDA İŞLEME YÖNTEMLERİ    Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların  hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş  gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin  tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir. İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze,  çiğ et, balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir. Avantajları:  Duyusal kaliteyi arttırmak Patojen mikroorganizmaları tahrip etmek Sindirilebilirliği arttırmak Besleyici kalitesini arttırmak    Bitkisel gıdalarda ısısal işlem ile hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin  öğelerinden yararlanılmasında artış sağlamaktadır. Dezavantajları:  Makro bileşenlerde kayıp Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma) Protein kalitesi kaybı (sadece yüksek ve uzun süreli ısısal işlem) Diyet lifi (öğütme, kabuk soyma) Şekerler (ıs...

 Titanyum Dioksit  Gıda katkı maddelerinden biri olan titanyum dioksit (TiO2), genellikle sakızlarda, bademlerde, jel şekerlerde, renkli boncuklarda, çeşitli içeceklerde, soslarda ve bazı beyaz nohutlarda kullanılır. Gıda katkı maddelerinin yanı sıra, tıpta, gıda takviyelerinde, kağıt endüstrisinde, tarım endüstrisinde, tekstil ürünlerinde, bazı plastiklerde ve güneş kremi, diş macunu, makyaj malzemeleri gibi birçok kozmetik üründe beyaz renk ve parlaklık vermek için kullanılır. Titanyum dioksitin kullanımı ilk kez Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından 1966 yılında ve ardından Avrupa Birliği tarafından 1969 yılında Gıda ve Tarım Örgütü/Dünya Sağlık Örgütü (FAO) tarafından onaylanmıştır. Gıda boyası olarak kullanıldığında, Avrupa'da E171 olarak olarak etiketlenir.     Titanyum dioksit, dünyada yıllık 4 milyon ton tüketimle en yaygın kullanılan pigmenttir (Winkler, Notter, Meyer, & Naegeli, 2018a). Son çalışmaların bazı sonuçları, insan ...

3D Yazıcılar & Gıda Üretimi Üç boyutlu yazıcılar, katı serbest form üretimi olarak adlandırılan katkı maddesi üretimi, katmanlar halinde materyallerin biriktirilmesi ile fiziksel parçalar veya yapılar oluşturmak için uygulanan teknikleri içeren bir yöntemdir. Üç boyutlu yazıcılar, başlangıçta, kompleks parçalarının imalatının metaller, seramikler ve polimerler gibi malzemeleri kullanarak tek bir adımda gerçekleştirmeyi amaçlayarak üç boyutlu nesneleri oluşturmak için üretilmiştir. Üç boyutlu yazıcıların keşfinden sonra, geliştirilen tekniklerle hem gıda ambalajlamada hem de gıdaların üretiminde kullanılmaya başlanmıştır. İlk olarak 2001 yılında “Nanotek Enstrümanları” firması tarafından özel tasarlanmış bir pasta üç boyutlu yazıcılar kullanılarak üretim patenti alınmıştır. Gıdalarda üç boyutlu yazıcıların kullanılması ile, sadece tek bir adımda üç boyutlu gıdaların üretilmesi amaçlanmamaktadır. Aynı zamanda gıdaya yeni yapısal özellikler kazandırılmakta ve besin içeriği artırıla...