HACETTEPE GIDA TOPLULUĞU

 Sağlıklı ve Lezzetli: Ekşi Mayalı Ekmeklerin Doğal Gücü     Ekmek mayası (Saccharomyces cerevisiae), ilk defa 1850'de Viyana'da kullanılmış ve o günden bu yana ekmek üretiminin vazgeçilmez bir bileşeni haline gelmiştir. Günümüzde hala evlerimizde, köylerimizde ve bazı ekmek fırınlarında, en eski biyoteknolojik yöntemlerden biri olan ekşi maya kullanılmaktadır.    İlk mayasız ekmek izlerine 9000 yıl önce rastlanmıştır. MÖ 3500'lü yıllarda, antik Mısırlılar ise ilk kez mayalı ekmeği üretmişlerdir. Ekmek, binlerce yıldır insan diyetinin ayrılmaz bir parçası olup dünyada en çok tüketilen gıdalardan biridir. Kişi başına düşen ortalama ekmek tüketimi dünya genelinde yaklaşık 33-41 kg/yıl'dır. Ekmek yapısı, atalarımızdan günümüze kadar olan süreçte önemli bir değişim geçirmiştir. Bu süre zarfında, düz (flat) yapılı ekmeklerden gazlı dokuya sahip ekmeğe geçiş gözlemlenmektedir. Ekşi Mayalı Ekmekler Adını Nereden Alıyor?    İçerisinde alkol mayaları, sirk...

BİTKİ ESASLI SÜTLER     Dünya gıda sektöründe en hızlı yükselen vejetaryen/ vegan ürün grupları içerisinde bitki esaslı süt  benzeri içecekler (bitkisel "sütler") önemli bir yer tutuyor. Bitkisel "sütler"; tahıl, baklagiller, yağlı  tohumlar vb. çeşitli bitkisel kaynakların öğütülmesi ve su ile karıştırılmasının ardından filtre edilerek  suya geçen kısmın homojenize edilmesi ve içeriğinin belirlenmesi ile elde edilen ve görünüş  bakımından süte benzeyen ürünlerdir. Tabi ki bu benzerlik bir çok karışıklığı ve yanlış anlaşılmayı  beraberinde getirdiği için bitki esaslı süt benzeri içeceklerin tanımlanması ve  etiketlenmesi önemli bir tartışma konusudur.    Gıdaların etiketlenmesi ile ilgili yasal düzenlemeler ülkeden ülkeye değişmekle beraber, Türk Gıda  Kodeksi İçme Sütleri Tebliği çiğ sütü; inek sütü, koyun sütü, manda sütü veya keçi sütü olarak  tanımlıyor. Dolayısıyla bu hayvanlardan elde edilmeyen ürünlerin “süt” olarak anıl...