HACETTEPE GIDA TOPLULUĞU

 Patulin    Birçoğumuzun farklı formlarda tükettiği başta elma olmak üzere şeftali, kayısı, erik ve üzüm gibi meyvelerin çürük kısımlarında bulunan patulin nedir?     Gıdalarda, yemlerde, meyve ve sebze sularında üretimden tüketime kadar olan aşamalarda çeşitli küfler gelişebilmektedir. Küflerin ürünlerin tat, koku ve görüntüsünde bozulmalara neden olmanın yanında, salgıladıkları çeşitli mikotoksin adı verilen toksik etkili sekonder metabolitler ile sağlığa da olumsuz etkileri bulunmaktadır. Elma kayısı ve şeftali gibi meyveler başta olmak üzere birçok üründe karşılaşılan patulin, A. clavatus, P. expansum, P. patulum ve P. aspergillus dahil olmak üzere çoğu Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından üretilen bir mikotoksindir.     Bu meyvelerle üretilen meyve suları, marmelat, şarap ve şıra gibi son ürünlerde de patuline sıklıkla rastlanılmaktadır. Patulinin, çoğunlukla P. expansum’un etkisiyle çürüyen ve toprağa düşmüş elmalarda bulund...

 Gıda Alerjenleri Riskleri    Gıda alerjileri vücudun bir besine karşı spesifik ve tekrarlanabilir bir bağışıklık tepkisi olduğunda ortaya çıkmasıdır. Besin öğeleri arasında alerjiye yol açan maddeler genellikle protein yapısındadır. Her insan herhangi bir besine karşı alerjik tepki verse de insanlarda sıklıkla alerjiye neden olan besinler şunlardır:  İnek sütü, yumurta, balık ve kabuklu deniz ürünleri, kabuklu ve yağlı kuruyemişler (fındık fıstık gibi), tahıllar, etler, meyveler, sebzeler ve kurubaklagiller, baharatlar ve çeşni vericiler, çikolata, bal ve bazı içecekler. Bu besinlerden bazıları diğerlerine göre daha sık alerjiye neden olurlar. Örneğin: süt ve yumurta meyve sebzelere göre daha sık alerjik reaksiyona sebep olmaktadır. Günümüzde, özellikle de sağlık alanında hassaslaşan dengeler düşünüldüğünde, yiyecek içecek hizmeti veren işletmeler; gıda alerjisi veya gıda intoleransı olan kişiler için daha dikkatli organize olmak zorundadır. Bu kapsamda Türk Gıda ...

Süperkritik Akışkan Nedir ?    Saf bir maddenin sıcaklığı kritik sıcaklığının, basıncı ise kritik basıncının üzerine çıkarıldığında katı, sıvı ve gaz fazlarından daha farklı yeni bir bölge ortaya çıkar ve bu bölgedeki akışkan “süperkritik akışkan” olarak tanımlanır.      Süperkritik akışkanların fizikokimyasal özellikleri sıvılarla gazların özellikleri arasındadır. Bu özellik süperkritik akışkanların daha etkin bir çözücü olmasını sağlamaktadır. Çözücünün istenilen özellikleri şu şekildedir: -         Hammaddelerin akışkan içinde çözünürlüğü -         İnert olmalı -         Üründen kolay ayrılabilir olmalı -         Ekonomik ve kolay bulunabilen bir akışkan olmalı -         Akışkanın toksik, patlayıcı ve yanıcı olmamalı. Yoğunluğun artması ile bunların...

  ALTIN PİRİNÇ      Altın Pirinç, pirincin (Orya sativa) genetiği değiştirilmiş hâlidir. Mısır’daki bir gen ile toprakta bulunup genleri bitkiye aktarıldığında fotosentez ile beta-caroten üretebilen bir bakterinin genlerini pirince ekleyerek elde edilir. Beta-caroten kabak, papaya ve havuç gibi bitkilerde bulunup onlara sarı rengini verirken insan vücudunda A vitaminin üretiminde kullanılır. Karakteristik olarak bu genetik değişiklik pirince altın sarısı bir renk verir.      Peki neden üretilmektedir? Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ-WHO) verilerine göre her sene A vitamini ve beta karoten eksikliği nedeniyle dünya genelinde 500 bini aşkın çocuk, 1 yaşını doldurmadan görme bozukluğu, görme kaybı ya da azaltması gibi sorunlarla yüzleşiyor.      IRRI verilerine göre ise Filipinler'de 5 yaşın altındaki çocukların yüzde 17'si A vitamini eksikliği yaşıyor. Üretilme amacı bu gibi ülkelerde A vitaminine bağlı kayıpların önüne geçmekti.    ...