HACETTEPE GIDA TOPLULUĞU

 BİYOAKTİF PEPTİTLER Biyoaktif peptit nedir?      Biyoaktif peptitler, insanlarda tüketildikten sonra temel beslenmenin ötesinde olumlu  bir etki gösteren gıda kaynaklı peptilerdir. Biyoaktif peptitler genellikle 3 ila 20 aminoasit  kalıntısı içerir ve biyoaktiviteleri, aminoasit bileşimlerine ve peptidi oluşturan aminoasit  dizisindeki konumlarına bağlıdır. Ana proteinlerinin yapısında inaktiftirler ancak  gastrointestinal sindirim sırasında, laktobasiller gibi bakterilerce veya gıda işleme  sırasında proteolitik enzimler tarafından enzimatik hidroliz yoluyla salınabilirler. Pozitif  bir sağlık etkisi gösterebilmeleri için gastrointestinal bariyeri geçmeleri gerekir.     Son  yıllarda çok sayıda biyoaktif peptidin doğal olarak mevcut olduğu veya süt, yumurta,  soya, balık ve et gibi farklı kaynaklı gıda proteinlerinden üretildiği rapor edilmiştir. Bu  anlamda, son on yılda en kapsamlı şekilde incelenen biyo...

 Süt Alerjisi ve Süt Alerjenleri SÜT ALERJİSİ NEDİR? Süt alerjisi en yaygın gıda alerjisi türlerinden biridir. Bağışıklık sistemi, içilen sütteki bir veya daha fazla proteine aşırı tepki verir. Süt alerjisinin en yaygın nedeni inek sütüdür. Ancak keçi sütü ve koyun sütü de dahil olmak üzere diğer hayvan sütü türleri bağışıklık sisteminin tepki vermesine neden olabilmektedir [1]. SÜT ALERJİSİNİN BELİRTİLERİ Süt alerjisindeki semptomlar kişiden kişiye farklılık gösterebilmektedir. Hafif semptomlar şu şekildedir: ▪ Kurdeşen ▪ Mide bulantısı ya da kusma ▪ Karın ağrısı ▪ İshal ▪ Döküntü ▪ Kaşıntı ▪ Dudakların, dilin veya boğazın karıncalanması veya şişmesi. Daha şiddetli durumlarda süt alerjisi anafilaksiye sebep olabilir. Şiddetli semptomlar kendini şu şekilde gösterebilir: ▪ Göğüste sıkışma ▪ Nefes darlığı ▪ Yutma güçlüğü ▪ Hırıltı ▪ Baş dönmesi ▪ Kan basıncında düşüş ▪ Bilinç kaybı SÜT ALERJİSİ VE LAKTOZ İNTOLERANSI ARASINDAKİ FARK NEDİR? Gerçek bir süt alerjisi, süt proteini intoler...

Çekirdekten Çikolataya  Bu yazımızda 7'den 70'e herkesin severek tükettiği bir yiyecek olan çikolatanın tarihi ve çekirdekten çikolataya olan yolculuğundan bahsediyoruz. ÇİKOLATANIN TARİHÇESİ Çikolatanın geçmişi bundan tam 4000 yıl öncesine dayanıyor. Ve kaynaklara göre çikolata ilk kez Meksika' da içecek şeklinde kullanılıyor. Çikolata üretimi Orta Amerika'nın tropikal yağmur ormanlarına kakao tohumları ekilmesiyle ve daha sonra fermente edilerek macun haline getirilmesiyle gerçekleşiyor. Mayalar kakaonun büyüsünü ilahi bir güce dayandırarak Kukulkan adındaki kakao tanrısı olduğuna inanıyorlar; mutluluk ve huzur için ona tapıyorlar. Bu dönemde çikolata içecek olarak tüketiliyor ve çok değerli olup ve herkes tüketemiyor. Sadece kutsal seremonilerde; krallar, askerler, din adamları ve soylular tarafından içilebiliyor. Çikolatanın Amerika’dan Avrupa’ya, oradan da dünyaya yayılması Hernan Cortes adlı İspanyol bir kaşif sayesinde oluyor. İspanyollar ilk kez bu iç...