Kafeinsiz Kahve

-

Kafeinsiz Kahve

Günümüzde kahve, dünya genelindeki en popüler içeceklerden birisidir. Pek çok insan kahveyi severek tüketir ancak bazı tüketiciler için kafein alımını sınırlandırmak oldukça önemlidir.

 Kafein ilk kez 19. Yüzyılda Alman kimyacı Friedlien Ferdiand Runge tarafından keşfedilmiştir. Runge, itüzümü olarak bilinen yabani meyvedeki bir maddenin sindirilmesi halinde göz kaslarını genişlettiğini gözlemlemiştir. Böylece modern dünyada en fazla tüketilen uyarıcı olarak kafein keşfedilmiştir. Kafein sadece kahvede değil, çay ve çikolatada da bulunur. Uyarıcı ve iştah kesici özelliğe sahiptir. Kafein aynı zamanda bazı insanlar üzerinde anksiyete (kaygı bozukluğu), uykusuzluk, aşırı terleme ve kas titremesi gibi etkilere neden olabilmektedir. Bu etkilere maruz kalmak istemeyenler veya daha sağlıklı olduğunu düşünen tüketicilerin yöneldikleri alternatif ise kafeinsiz kahvedir. Ancak kafeinsiz kahvenin bilinenin aksine insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri mevcuttur.


 Kafeinsiz kahve, kafeinin yaklaşık %97 oranında arındırıldığı kahve çekirdeklerinden elde edilen bir kahve türüdür ve bilinenin aksine belli bir oranda kafein içermeye devam etmektedir. Bu sebeple kafeinsiz kahve, belirli sağlık sebepleriyle kafein tüketimine son vermek isteyen kişiler için bir çözüm değildir. Diğer bir yandan kahve çekirdekleri doğal olarak kafein içerir, bu nedenle uyarıcıyı çıkarmak zordur ve genellikle doğal olmayan şekillerde yapılır. Kahve çekirdeğindeki kafeini çıkarmak için üreticiler su ve diğer kimyasalların birleşimini kullanarak kavrulmuş kahve çekirdeğini ıslatır ve buharlaştırırlar. Kafeini çıkarmak için kullanılan kimyasallar şu şekildedir:

• Aktifleştirilmiş odun kömürü
• Süperkritik karbondioksit
• Metilen klorür
• Etil asetat
   

 
 Kullanılan kimyasallar içerisindeki metilen klorür hafif bir kimyasal değildir ve çok az miktarda bile metilen klorürün solunması merkezi sinir sistemini geçici olarak yavaşlatabilir. Bu da kişinin dikkatini ve el-göz koordinasyonunu etkileyebilir. Ayrıca metilen klorüre maruz kalınması şunlara da sebep olabilir:

• Baş ağrısı
• Uyuşukluk
• Baş dönmesi
• Sinirlilik hali
• Öksürük 

 
 Kafeinsizleştirme sürecinde kullanılan kimyasallar ve işlemin kendisi kafeinsiz kahveyi ultra işlenmiş bir gıda maddesi haline getirmektedir. Bu nedenle, kahve oldukça doğal olmasına rağmen, kafeinsiz muadili tam tersidir. Diyetisyen Noman Imam ise kafeinsiz kahve daha az asidik olmasına rağmen hala asitliği tetikleyen serum gastrin konsantrasyonlarını artırabileceğini açıklıyor.

 Sonuç olarak, kafeinsiz kahve normal kahveye kıyasla daha az kafein içermesine karşın maruz kaldığı işlemler sonucunda daha sağlıklı değil aksine daha doğallıktan uzak bir hale gelmiştir ve bilinenin aksine insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek etkilere sahiptir.

Yazan: Naz BERK
Editör: Doğukan GÖKER




KAYNAKÇA

  • Roberts, Kaley. “Dangerous Side Effects of Drinking Decaf Coffee, According to Science”, https://www.eatthis.com/side-effects-drinking-decaf-coffee/ (Son erişim tarihi: 22 Ağustos 2021)
  • Dowling, Stephen. “How do you decaffeinate coffee ?  ”, https://www.bbc.com/future/article/20180917-how-do-you-decaffeinate-coffee (Son erişim tarihi: 22 Ağustos 2021)
  • Is decaf coffee harmful to health?, https://www.medicalnewstoday.com/articles/325502#decaf-vs-regular-coffee (Son erişim tarihi: 22 Ağustos 2021)






Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Gıda İşleme Yöntemleri

-
Resim
GIDA İŞLEME YÖNTEMLERİ    Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların  hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş  gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin  tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir. İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze,  çiğ et, balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir. Avantajları:  Duyusal kaliteyi arttırmak Patojen mikroorganizmaları tahrip etmek Sindirilebilirliği arttırmak Besleyici kalitesini arttırmak    Bitkisel gıdalarda ısısal işlem ile hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin  öğelerinden yararlanılmasında artış sağlamaktadır. Dezavantajları:  Makro bileşenlerde kayıp Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma) Protein kalitesi kaybı (sadece yüksek ve uzun süreli ısısal işlem) Diyet lifi (öğütme, kabuk soyma) Şekerler (ıs...
Devamı

Gluten Hassasiyeti & Çölyak Hastalığı Arasındaki Fark

-
Resim
Gluten Hassasiyeti ve Çölyak Hastalığı Arasındaki Fark  Buğday, Dünya çapında yetiştirilen, tüketilen ve ticari açıdan en çok kullanılan hububat türüdür. Tahıllarda bulunan depo proteinleri iki gruba ayrılır: prolaminler ve polimerik gluteninler. [1] Prolaminler; buğdayda gliadinler, çavdarda sekalinler, arpada hordeinler, yulafta aveninler ve mısırda zeinler olarak adlandırılmaktadır. Buğday danesi %8-15 oranında protein içerir. Proteinlerin %10-15’ini albumin ve globulin oluştururken, %85-90’ını gluten oluşturmaktadır.  Gluten proteinleri su veya tuzlu suda çözünmez nitelikte olup, monomerik gliadinler ve polimerik gluteninler olmak üzere iki fraksiyondan oluşmaktadır. Bu iki fraksiyon tanede hemen hemen eşit oranlarda bulunmaktadır. [2] Gliadinler; α, β, γ ve ω olarak alt fraksiyonlara da ayrılmaktadır. Yapılan çalışmalar sonucunda gliadin fraksiyonunun çölyak hastaları için toksik, glutenin fraksiyonunun ise daha az toksik olduğu belirlenmiştir. Gliadinlerden de α...
Devamı

Yapay Et

-
Resim
  Geleceğin Alternatif Protein Kaynağı: Yapay Et      Son yıllarda artan insan nüfusu ve değişen tüketici yönelimleri ile birlikte alternatif protein  kaynaklarına yönelik çeşitli araştırmalar ve biyoteknolojik çalışmalarda artış gözlenmektedir. 2050  yılında artan insan popülasyonu ile et tüketim ihtiyacının ikiye katlanacağı ve bununla birlikte  hayvansal üretimin maksimum üretim kapasitesine ulaşacağı tahmin edilmektedir. Dolayısıyla  geleneksel yöntemin artan ihtiyaca cevap veremeyeceği ve üretim maliyetinin de daha da  yükseleceği öngörülmektedir. Bu nedenle et gibi doğal hayvansal proteinlerin yerine geçebilecek yeni  protein kaynaklarının araştırılmasının ekonomik, besinsel ve çevresel bakımdan önemli etkiye sebep  olacağı ve et endüstrisine büyük farklılıklar yaratacağı beklenebilir. Son yıllarda yapay et, geleneksel  ete rekabetçi ve sürdürülebilir bir alternatif olarak hızla ivme kazanmıştır. Yapay et, geleneksel et...
Devamı