Sürdürülebilir Gıda

-

 Sürdürülebilir Gıda

Mevcut gıda ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla sağlıklı gıda sağlamasının yanı sıra çevreye en az olumsuz etki yapacak şekilde gıda sağlayabilen sağlıklı ekosistemleri koruyan sistemlere sürdürülebilir gıda sistemleri denmektedir. Sürdürülebilir bir gıda sistemi aynı zamanda yerel üretim ve dağıtım altyapılarını teşvik etmesiyle birlikte besleyici gıdaları herkes için erişilebilir kılmakta ve uygun fiyatlı hale getirmektedir. 




Sürdürülebilir Gıdada Rol Oynayan Etkenler

  • Sürdürülebilir Tarım: Çiftçiler ve üreticiler için gıda üretiminin karlı olması gerekmektedir fakat bu durum çevreyi ve bu ekosistemin içerisinde yer alan canlıları kötü etkilememelidir. Sürdürülebilir tarım, çevresel faydaları artırırken üretimi sürdürmeyi veya artırmayı amaçlamaktadır. Bu tür çiftçilik, çevredeki ekosistemin anlaşılmasını gerektirir. Bu durum, çiftliğin ve üretim sisteminin ihtiyaçlarını karşılarken yerli bitki ve hayvanlarımızın kötü etkilenmemesi demektir. Sürdürülebilir tarımın biyoçeşitliliği koruması gerekmektedir. Bununla birlikte sürdürülebilir tarımın toprak verimliliğini de koruması gerekmektedir. Bu nedenden dolayı sürdürülebilir tarım, organik ve düşük karbonlu gıda üretimini destekler. Genetiği değiştirilmiş organizmaların yanı sıra yapay gübre ve böcek ilacı kullanımını da önlemektedir. Sürdürülebilir tarımın bir parçası olarak dikey tarım uygulaması da yapılabilmektedir. Bu uygulamada daha az bir alanda daha fazla ürün yetiştirilmesi olarak bilinmekte ve gelişmiş üretim teknikleri ile su ve enerji tasarrufu sağlamasının yanı sıra zehirlenmeyi önlemektedir. 
  • Çevresel Etki: Sürdürülebilir gıda doğal kaynakların zarar görmesini ve israfını önlemektedir buna örnek olarak yine dikey tarımda tarımsal toprak alanının israf edilmemesi ve daha az bir alanda bu üretimin gerçekleştirildiği örneği verilebilir. 
  • Hayvan Refahının korunması: Sürdürülebilir gıda üretimi hayvan sağlığını ve refahını koruyan teknikler içermektedir. Hayvanların belirli bir alana kıstırılmadan özgürce hareket edebildikleri mera otlatma sağlamaktadır. 
  • Toplumsal Sağlığın Korunması: Sürdürülebilir gıda, tehlikeli pestisitler ve kimyasallar, gerekli olmayan antibiyotikler veya büyümeyi teşvik edici takviyeler olmadan üretilmektedir. Son zamanlarda bitki bazlı gıdalara doğru büyüyen bir hareket olmasının sebebi daha az işlenmiş içeriğe daha fazla vurgu yapma eğiliminde olunmasıdır.



Sürdürülebilir Gıdanın Sağlanmasında Yapılabilecekler 

  • Et, balık ve süt ürünlerini daha az tüketin çünkü hayvancılık en büyük karbon ayak izlerinden birine sahip bir endüstridir. Tamamen vegan olmak zorunda değilsiniz, sadece yediğiniz et ve süt miktarını azaltın ama sebzeleri artırın.
  • Mevsiminde olan yiyecekleri yemeyi tercih edin çünkü mevsimlik yiyeceklerin yapay olarak olgunlaşması gerekmemektedir.
  • Yemek israfının azaltılması da yine sürdürülebilir gıda kavramına destek sağlamaktadır bu yüzden yemek israfından kaçının.
  • Kullandığınız plastik miktarını azaltırsanız geri dönüşümdeki enerjide tasarruf sağlayarak sürdürülebilirliği desteklemiş olursunuz. 
  • Sahip olduğunuz bahçelerde yaptığınız üretimler için ekosistemi bozmamaya özen gösterin.

Yazan: Doğukan GÖKER




KAYNAKÇA

  • Eco and Beyond, https://www.ecoandbeyond.com/articles/food-sustainability/ (Son Erişim Tarihi: 5 Eylül 2021)
  • GMT Food, https://www.gmtfood.com/ (Son Erişim Tarihi: 5 Eylül 2021)
  • Vertical Farming – Agriculture of The Future, D. Rameshkumar, N. Jagathjothi, S. Easwari, R. Rajesh, R. Muthuselvi, P. Naveen Kumar, B. Krishnakumare, R. Minithra and R. Suresh, https://www.researchgate.net/publication/346097609_Vertical_Farming_-Agriculture_of_the_Future (Son Erişim Tarihi: 5 Eylül 2021) 











Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Gıda İşleme Yöntemleri

-
Resim
GIDA İŞLEME YÖNTEMLERİ    Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların  hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş  gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin  tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir. İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze,  çiğ et, balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir. Avantajları:  Duyusal kaliteyi arttırmak Patojen mikroorganizmaları tahrip etmek Sindirilebilirliği arttırmak Besleyici kalitesini arttırmak    Bitkisel gıdalarda ısısal işlem ile hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin  öğelerinden yararlanılmasında artış sağlamaktadır. Dezavantajları:  Makro bileşenlerde kayıp Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma) Protein kalitesi kaybı (sadece yüksek ve uzun süreli ısısal işlem) Diyet lifi (öğütme, kabuk soyma) Şekerler (ıs...
Devamı

Gluten Hassasiyeti & Çölyak Hastalığı Arasındaki Fark

-
Resim
Gluten Hassasiyeti ve Çölyak Hastalığı Arasındaki Fark  Buğday, Dünya çapında yetiştirilen, tüketilen ve ticari açıdan en çok kullanılan hububat türüdür. Tahıllarda bulunan depo proteinleri iki gruba ayrılır: prolaminler ve polimerik gluteninler. [1] Prolaminler; buğdayda gliadinler, çavdarda sekalinler, arpada hordeinler, yulafta aveninler ve mısırda zeinler olarak adlandırılmaktadır. Buğday danesi %8-15 oranında protein içerir. Proteinlerin %10-15’ini albumin ve globulin oluştururken, %85-90’ını gluten oluşturmaktadır.  Gluten proteinleri su veya tuzlu suda çözünmez nitelikte olup, monomerik gliadinler ve polimerik gluteninler olmak üzere iki fraksiyondan oluşmaktadır. Bu iki fraksiyon tanede hemen hemen eşit oranlarda bulunmaktadır. [2] Gliadinler; α, β, γ ve ω olarak alt fraksiyonlara da ayrılmaktadır. Yapılan çalışmalar sonucunda gliadin fraksiyonunun çölyak hastaları için toksik, glutenin fraksiyonunun ise daha az toksik olduğu belirlenmiştir. Gliadinlerden de α...
Devamı

Yapay Et

-
Resim
  Geleceğin Alternatif Protein Kaynağı: Yapay Et      Son yıllarda artan insan nüfusu ve değişen tüketici yönelimleri ile birlikte alternatif protein  kaynaklarına yönelik çeşitli araştırmalar ve biyoteknolojik çalışmalarda artış gözlenmektedir. 2050  yılında artan insan popülasyonu ile et tüketim ihtiyacının ikiye katlanacağı ve bununla birlikte  hayvansal üretimin maksimum üretim kapasitesine ulaşacağı tahmin edilmektedir. Dolayısıyla  geleneksel yöntemin artan ihtiyaca cevap veremeyeceği ve üretim maliyetinin de daha da  yükseleceği öngörülmektedir. Bu nedenle et gibi doğal hayvansal proteinlerin yerine geçebilecek yeni  protein kaynaklarının araştırılmasının ekonomik, besinsel ve çevresel bakımdan önemli etkiye sebep  olacağı ve et endüstrisine büyük farklılıklar yaratacağı beklenebilir. Son yıllarda yapay et, geleneksel  ete rekabetçi ve sürdürülebilir bir alternatif olarak hızla ivme kazanmıştır. Yapay et, geleneksel et...
Devamı