Mucize Meyve

-

 Mucize Meyve

Mucize meyve (Synsepalum dulcificum), Batı Afrika'ya özgü tropikal bir meyvedir. Bitki, Sapotaceae familyasına aittir. Yirmi feet yüksekliğe kadar büyüyebilmesine rağmen, baskın şekli çalıdır. Bitki ilk olarak yaklaşık 2-3 yıl büyüdükten sonra meyve verir. Bazen; genellikle Mart-Nisan civarında ve daha sonra yağışlı mevsimden sonra yılda iki ürün üretir. Tüm yıl boyunca bitkiye bağlı kaldıkları sürece yeşil kalan  uzun yapraklar üretir. Kırmızı ve sarı meyveler üretimi ile ayırt edilen iki çeşidi olmasına rağmen, sarı çeşit Nijerya'da, özellikle Nijerya'nın doğu kesiminde daha yaygındır. Synsepalum dulcificum, tat tomurcukları üzerinde benzersiz bir etkiye sahiptir, öyle ki, meyveyi yedikten sonra tüketilen meyvelerin (narenciye meyveleri) lezzetleri genellikle artar ve daha önce doğal asitlerle maskelenen hassas tatları serbest bırakılır, dolayısıyla 'mucize meyve' adı verilir. 



Mucize meyve (Synsepalum dulcificum) tropikal bitkilerin meyvelerinde bulunan proteinlerden elde edilen bir tatlandırıcı sınıfında da bulunmaktadır ve bu proteinleri üreten bitkilerin doğal olarak yetiştiği bölgelerin yerlileri bunları yiyeceklerini tatlandırmak için sıklıkla kullanmışlardır. Bunun yanı sıra Synsepalum dulcificum meyvesinin yapısı incelendiğinde gözlenen esansiyel amino asitler arasında lösin (2.35 g/100 g protein) en yüksek, metiyonin (0.31 g/100 g protein) ise en düşüktür. En yüksek glutamik asit (3.43 g/100 g protein) ve en düşük glisin (0.38 g/100 g protein) olmak üzere esansiyel olmayan amino asitler de keşfedilmiştir. Oksitlenebilir vitaminlerin incelenmesi, C vitamininin (1,33 mg/100 g), A vitamini (2.54 µg) ve E vitamininden (0,78 mg/100 g) daha bol olduğunu ortaya koymuştur. Bu zengin içeriği sebebiyle uygulanan diyetlerde genel bir kullanım görülür ve içerisinde bulunan miraculin, asidik ortamda tatlı uyarıların transdüksiyonu için sıra dışı bir yeteneği bulunduğundan belirli yiyeceklerin lezzetini artırır, hoş olmayan tatları maskeler, yiyeceklerin tat profillerini kısa sürede önemli derecede değiştirir bu sayede kemoterapi nedeniyle gelişen tat alma değişikliğini tedavi etmek için kullanılabilmektedir. 


Mucize meyvenin besinsel faydalarını ele aldığımızda diğer meyvelere kıyasla, ihtiyaç duyulan vitaminleri yeterince sağlamak için Mucize meyve küspesinin daha fazla miktarda tüketilebileceği görülmektedir.

Yazan: Furkan SARIKAYA
Editörler: Doğukan GÖKER & Naz BERK




KAYNAKÇA

  •  FAO/WHO/UNU. 1985. Energy and protein requirements. Technical Report Series 724. World Health Organization, Geneva.
  • FNIC. 2011. Food and Nutritional Information Centre. National Agricultural Library, United States Department of Agriculture. 
  • Kurihara, K., and L. M. Beidler. 1968. Taste-modifying protein from miracle fruit. Science 161:1241–1243
  • Arnold, E. B. 1960. Dictionary of nutrition and food technology. Pp. 123–127. University of London, London





Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Gıda İşleme Yöntemleri

-
Resim
GIDA İŞLEME YÖNTEMLERİ    Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların  hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş  gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin  tüketilmeleri için ısı işlemi uygulanması gerekir. İşlenmiş gıda terimi, taze meyve sebze,  çiğ et, balık ve yumurta dışındaki hemen hemen tüm gıdaları içermektedir. Avantajları:  Duyusal kaliteyi arttırmak Patojen mikroorganizmaları tahrip etmek Sindirilebilirliği arttırmak Besleyici kalitesini arttırmak    Bitkisel gıdalarda ısısal işlem ile hücre duvarının parçalanması karotenoidler gibi bazı besin  öğelerinden yararlanılmasında artış sağlamaktadır. Dezavantajları:  Makro bileşenlerde kayıp Ağırlık-hacim kaybı (öğütme, kabuk soyma, ıslatma) Protein kalitesi kaybı (sadece yüksek ve uzun süreli ısısal işlem) Diyet lifi (öğütme, kabuk soyma) Şekerler (ıs...
Devamı

Gluten Hassasiyeti & Çölyak Hastalığı Arasındaki Fark

-
Resim
Gluten Hassasiyeti ve Çölyak Hastalığı Arasındaki Fark  Buğday, Dünya çapında yetiştirilen, tüketilen ve ticari açıdan en çok kullanılan hububat türüdür. Tahıllarda bulunan depo proteinleri iki gruba ayrılır: prolaminler ve polimerik gluteninler. [1] Prolaminler; buğdayda gliadinler, çavdarda sekalinler, arpada hordeinler, yulafta aveninler ve mısırda zeinler olarak adlandırılmaktadır. Buğday danesi %8-15 oranında protein içerir. Proteinlerin %10-15’ini albumin ve globulin oluştururken, %85-90’ını gluten oluşturmaktadır.  Gluten proteinleri su veya tuzlu suda çözünmez nitelikte olup, monomerik gliadinler ve polimerik gluteninler olmak üzere iki fraksiyondan oluşmaktadır. Bu iki fraksiyon tanede hemen hemen eşit oranlarda bulunmaktadır. [2] Gliadinler; α, β, γ ve ω olarak alt fraksiyonlara da ayrılmaktadır. Yapılan çalışmalar sonucunda gliadin fraksiyonunun çölyak hastaları için toksik, glutenin fraksiyonunun ise daha az toksik olduğu belirlenmiştir. Gliadinlerden de α...
Devamı

Yapay Et

-
Resim
  Geleceğin Alternatif Protein Kaynağı: Yapay Et      Son yıllarda artan insan nüfusu ve değişen tüketici yönelimleri ile birlikte alternatif protein  kaynaklarına yönelik çeşitli araştırmalar ve biyoteknolojik çalışmalarda artış gözlenmektedir. 2050  yılında artan insan popülasyonu ile et tüketim ihtiyacının ikiye katlanacağı ve bununla birlikte  hayvansal üretimin maksimum üretim kapasitesine ulaşacağı tahmin edilmektedir. Dolayısıyla  geleneksel yöntemin artan ihtiyaca cevap veremeyeceği ve üretim maliyetinin de daha da  yükseleceği öngörülmektedir. Bu nedenle et gibi doğal hayvansal proteinlerin yerine geçebilecek yeni  protein kaynaklarının araştırılmasının ekonomik, besinsel ve çevresel bakımdan önemli etkiye sebep  olacağı ve et endüstrisine büyük farklılıklar yaratacağı beklenebilir. Son yıllarda yapay et, geleneksel  ete rekabetçi ve sürdürülebilir bir alternatif olarak hızla ivme kazanmıştır. Yapay et, geleneksel et...
Devamı